Concours Régionale de la Coupe Georges Baptiste 2013

COUPE GEORGES BAPTISTE 2013

Ce concours est réservé aux élèves de Terminale C.A.P et Première Baccalauréat Professionnel Service et Commercialisation.

• Epreuve écrite : (durée 1 heure) - (coefficient 4) porteront sur 5 thèmes : le champagne (l'élève qui aura obtenu la meilleur note recevra le PRIX PHILIPPONNAT ; connaissances sur les eaux minérales (avec mise en avant des eaux de BADOIT/EVIAN) ; technologie du bar et des cocktails ; les sauces classiques en restauration gastronomique ; la servuction.
   
• Argumentation commerciale : prise de commande et comportement professionnel ; notions d'anglais.
   
• Pratique et technique :

            - Trombinoscope de 20 personnalités : sportives, professionnelles de la télévision ou politiques.
            - Préparation de deux cafés expresso, service à table.

• Poissons :

            - Flambage et filetage d'un loup portion, garniture pommes vapeur et sauce beurre blanc service à l'anglaise.
            - Reconnaissance des produits pour un plateau de fruits de mer 10 variétés. 

• Viandes :

            - Découpage un carré d'agneau au miel 2 personnes, légumes de saison et jus de cuisson servis à l'anglaise.
            - Découpage d'une côte de boeuf grillée pour 2 personnes, pommes purée et sauce Choron servies à l'anglaise.

• Identification de 10 fromages A.O.P :

            - Questionnaire préparé par les MOF FORMAGERS : analyse visuelle, accord mets et boissons, connaissances des produits, de la coupe.

• Desserts

            - Découpage d'une tarte aux pommes fines et zeste d'agrumes pour 5 personnes.
            - Préparer des crêpes aromatisées au Grand-Marnier et flambées au Cognac ( 3 pièces par personne) et dressées sur assiette pour 1 personne.

• Service des boissons

            - Réalisation d'un cocktail MOJITO (selon fiche technique sur page de couverture).
            - Réalisation d'un cocktail "BLUE LAGOON".

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  Les classements du concours :

  - 1ère Mlle RENARD Sépharie, C.I.F.A.M Nantes

  - 2ème Mlle RABILLARD Anaelle, Lycée Notre Dame Du Roc LA ROCHE/YON

  - 3ème Mlle RONSIN Marie, Lycée Notre Dame Du Roc LA ROCHE/YON

  REVUE DE PRESSE : Ouest-France 15 février 2013 (2 pages) cliquez-ici